葡萄园：冰酒二三事( 三 ) 不列颠哥伦比亚

加拿大主要的冰酒酿造产地分别为：安大略南部 - 尼亚加拉半岛(the Niagara Peninsula)、皮利岛(Pelee Island)及伊利湖北岸(Lake Erie North Shore)以及卑诗省(Fraser谷、Okanagan 谷、Similkameen 谷及温哥华岛) 。
日暖夜寒的天候催化葡萄的糖分与酸度
加拿大卑诗省的奥根那根山谷(Okanagan Valley)是世界公认种植葡萄的理想区域之一，日暖夜寒的气候将葡萄内的糖分与酸度调和至最高境界。在安大略湖周围的地区，尤其是南部的冬季温度比卑诗省稍微低些。
因此绝大部分的加拿大冰酒都产自安大略省，几乎年年都具有生产冰酒的条件。追溯冰酒酿造史，加拿大算是冰酒生产的后起之秀，不过比起德、奥两国的环境气候，加拿大的更适合生产冰酒。
在引进酿製冰酒的先进技术之后，加拿大也擅用当地所种植的耐冻葡萄品种，打造出冰雪酝酿的加拿大国宝酒–Icewine 。真伪Icewine VQA把关
有些酒商以人为加工手法将成熟的葡萄放在冷冻库中使其结冰，再用同样方法压榨酿製，或添加甜味和酒精成分酿製冰酒。而略过了葡萄挂在树上慢慢氧化的过程，其糖度、酸度与果香与正统方法酿製的冰酒绝对无法相提并论。
酒质果香亦呈现极大差异，真正的冰酒酒精度、甜度、酸度平衡，其果香馥郁，馀韵悠长的口感，绝非人为加工之冰酒可比拟。
德国酒的分级上是属特级良质酒(Qualitatswein mit Praedikat)也就是德国最高等级的葡萄酒，特级良质酒又根据葡萄的採收方法分为6个等级，按照顺序是越来越甜。
德国冰酒(Eiswein)介于选粒酒(BA)和最甜的贵腐酒(TBA)之间，不过因为产量稀少、酿製不易，价格往往比贵腐酒还贵。各国的商标法(尤其是美国)都保护消费者的需求，让消费者不会花冤枉钱结果却买到不符合加拿大纯正冰酒标准的仿冒品。
通常消费者分不清楚真伪，有一些方法可以帮助区分真假冰酒。首先，看冰酒这个英文字Icewine ，它的正确英文拼法是一个字，所以Ice与wine之间并无空格；此外，真正的冰酒必须要能通过葡萄酒商品质联盟(Vintners Quality Alliance 。简称VQA)的严格要求，在瓶身可以找到真正的VQA标志，只有受VQA核准的酿酒商才能使用这个商标。 VQA规范了从葡萄收成至冰酒生产过程的各步骤，经与酒庄及酒厂订立合约，并要求按VQA的酿製标准酿造冰酒。
VQA 严格监督其制程，通过检验后才得以标明VQA ，以此确保冰酒的品质，所以购买加拿大冰酒，请务必认明瓶身上VQA的标志，才是真正的冰酒。
加拿大的葡萄酒品质是由VQA所控管，冰酒也在其管辖范围内，想要成为「冰酒」，必须符合以下VQA的标准：
? 所使用的葡萄必须是vitis vinifera葡萄或Vidal葡萄的品种
? 葡萄必须在藤上自然结冰后才採收，之后直接榨汁，期间所有的温度都必须维持在摄氏零下8度以下。
? 所有的葡萄都必须生长在葡萄栽种区，酒瓶标籤需加以标示。
? 除为控制发酵以外，禁止人工方式冷冻，且温度不可低于摄氏零下4 度。 (严禁使用人工或直接将葡萄放进冰箱冷冻再榨出葡萄汁)
? 使用的葡萄汁其平均糖分需至少达到35 度，最后做好的葡萄酒其酒精和糖分必须来自天然的葡萄糖分。
所有的制程需受VQA指定的机构监控，若温度高于摄氏-8度，该机构便会终止葡萄的采收。
【葡萄园：冰酒二三事】