葡萄园：冰酒二三事( 二 ) 不列颠哥伦比亚

0°C以下手工采收结冰的成熟葡萄
在被太阳强烈照射之前务必将园内的酿酒葡萄一一摘完
有些酒厂都会指派巡夜员固定巡守，细心观察园内的葡萄有无结冰现象；一发现结冰立即结伙连夜手工採收葡萄压榨。并且在太阳升起之前採收冰冻的葡萄压榨完成，待葡萄退冰后就会腐烂不能使用，所以採收时机相当重要。
若种葡萄是技，那酿酒便是艺，葡萄经过适度的压榨之后，呈现超高甜度的葡萄汁液；另外，结了冰的水分则是以小冰块的形式留在葡萄裡，只有果肉的部分会被压榨出来。
因为少了结成冰的水分，榨出的葡萄汁少量而浓稠。最后，使用这些甜度极高的葡萄汁酿酒，旋即酿製出冰冻雪国的甜美冰酒。
珍稀可贵的缘由
酿造冰酒要竞竞业业，由于酿制过程风险大，不但园区周遭的动物会将甜熟的葡萄列为觅食目标，受到天候条件的种种限制，像是在冷冽寒风的强劲吹拂之下，有可能使整座葡萄园的产量锐减，更或者整片葡萄园都冻死。
加上突如其来的寒冷天气不是年年都有，葡萄又必须在枝头上等待成熟却要保持良好的完整状态，随时降下的一场雨就可能酿冰酒梦碎。以传统方式生产冰酒就像一场赌注，收成决定产量。
制造一瓶冰酒，葡萄用量相当酿制多瓶葡萄酒所需，因此成本及售价也就相对提高。冰酒通常都是以半瓶375ml或是更少的容量单位的酒瓶盛装销售。
冰酒(Icewine) 已成为酒类市场中的一款精致酩品
唤醒味蕾一尝着迷
如今，香甜的冰酒以名列高级餐后酒而深受喜爱，它最大的魅力莫过于散发浓郁甜味，却又带点酸甜清爽的风味，独具滋味的柔润醇美令人迷醉。
高品质的冰酒，酒精浓度约在10%上下，除了甜度高之外也要有新鲜的酸度，如此才能达到均衡和谐的口感。冰酒与贵腐酒在酒体的表现上相似，都是属于浓郁型，不过风味特色各有所长，没有贵腐酒潜藏的腐菌苦味与木头的气息。
冰酒给人的感觉是清新、纯淨，这其中的差异来自于酿酒原料「葡萄」之差异，酿造冰酒所使用的葡萄是经过冰封、急冻的美味，因此不会像贵腐霉侵蚀后酿製的贵腐酒一样，蕴含强劲厚重的芳醇滋味。
喝冰酒前，先将冰酒冷藏至理想的饮用温度：摄氏5度左右，才能充分领略冰酒的清香馥郁、齿颊留香的甜美口感。冰酒甜度高，略带酸，风味带有浓郁的水果香味，口感浓密，无论是搭配巧克力、甜点或水果乾都非常合适。
当聚餐品饮各式酒类时，也适合单一品嚐，甜度最高的冰酒较适合餐后甜点时间饮用。想想在炎炎夏日裡，斟上一杯冰得透彻的Icewine、浅尝一口，就能尽享那高脚杯裡涌出的层层优雅与沁凉。
寻访冰酒三大圣地
摊开葡萄酒的世界地图，冰酒虽然属于葡萄酒家族中的一员，然而在全球的葡萄酒产区裡，能够酿造出冰酒的国家屈指可数。
说到产地限制条件，首先，必须得适合葡萄的生长，太过寒冷的环境会让葡萄不容易成熟，温暖的地中海气候区是种植的最佳地点。
雪地里的绝世美酿、滴滴精粹
不过，想要酿制冰酒，却又必须拥有足以让挂满枝头的成熟葡萄急冻的零下气温；除了温暖还要加上冰雪，事实上，有着如此两极气候的国家并不多见，因此，能够生产冰酒的国家可说是寥寥无几。
德国与奥地利生产冰酒的时间较早，也只有挑在特殊年份才会生产，重心则放在酿造贵腐酒或是甜白酒上，所以冰酒产量不多、稀少珍贵。现今崛起，堪称全世界最大的冰酒产国 - 加拿大，上天似乎特别地眷顾该该国。
加拿大由于气候温度合宜，近年来致力于冰酒的生产，在德国、奥地利气候没有加拿大来得稳定，需要有好年份才能够生产冰酒，而加拿大拥有浑然天成的绝佳酿製冰酒之气候，年年都能有稳定的品质与产量。