喝茶|泡茶与煮茶，哪种方法喝茶更好？喝茶|茶叶|白茶|饮茶|乌龙茶

如今喝茶很多人都流行泡茶，但是古人喝茶其实经常是煮茶的。宋元时煎茶之法，注汤后用箸搅茶乳，使汤水波纹幻变成种种形状。宋代陆游的《临安春雨初霁》中说：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。 ”细乳是沏茶时水面呈白色的小泡沫。
那么泡茶与煮茶哪个更好呢？

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首先，泡茶和煮茶，区别在于冲泡的方式、用具、温度、时长，进而适合的茶叶也不同。
现代人的泡茶其实很多样，可以用大茶杯泡，投茶入杯后注入开水，泡开后再饮茶。也可以用盖碗或传统常见的紫砂壶冲泡。从简单到复杂的都有，形式多样，不一一列举，适合自己的就是最好的。泡茶适合不发酵、轻发酵、全发酵烘焙的绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶（按发酵轻重排序）。不同茶类冲泡的温度有别，但尽量冲泡10s-50s出汤，品质好的茶前三泡30s以内即可出汤（切忌闷茶，扼杀香气滋味）。
历史上的泡茶明代以后才开始兴盛，明太祖朱元璋一纸诏书，将进贡的龙团贡茶改为散茶，中国的茶道由点茶法转向了泡茶法，这种方便的饮茶方式却也让茶叶“飞入寻常百姓家” 。
再来说煮茶。煮茶是把老茶、陈茶放进陶壶、玻璃壶、蒸汽壶（切忌用铁壶！铁会和茶物质反应，影响口感和健康）里沸水煮3-5分钟。茶叶中含有大量鞣酸哈，鞣酸会和铁形成不溶性物质鞣酸铁盐，人体不能吸收，肉眼看是一种蓝色的沉淀物，所以茶汤颜色也会转为蓝黑色，不仅破坏茶的口感，对身体也会有一定刺激性，比如恶心呕吐等，体质不同表现也各异。
【喝茶|泡茶与煮茶，哪种方法喝茶更好？】所以不建议铁壶煮茶，另外也因为茶的这种特性，饭后不建议马上喝茶，否则影响人体对铁的吸收，包括贫血患者、例假期的女性也应该不喝或少喝茶。

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煮茶往往联想到中药呢~不过茶叶最初确实是当做药材入药呢。陈茶、老茶更适合煮茶，如熟普洱、普洱茶饼、陈年铁观音、陈年岩茶、老白茶等。
煮茶适合的茶叶除了后发酵的黑茶，如砖茶、陈年普洱，以及白茶中的老茶、乌龙茶的陈茶也是适合煮着喝的。陈茶、老茶内容物质丰富，经过3-5分钟的沸水持续煮，可以让内容物质充分浸出，健康又美味。历史上的唐宋时期，国人喝茶就是煮着喝。古代具体的煮茶法可以详见茶圣陆羽的《茶经·五之煮》。

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需要注意：无论是泡茶/煮茶，时间都不宜过长。因为茶叶中的营养物质在沸水冲泡下就可浸出，长期煮、泡，决定香味的茶多酚、氨基酸等流失，影响品茶口感，也达不到养身效果。
煮茶事项：煮茶分为直接煮和先冲泡再煮，越陈的茶内容物质就越丰富，就应该先冲泡再煮。比如黑茶中的陈茶，就要先用盖碗冲泡五六遍后再煮，避免煮出来的茶汤过于浓烈。而滋味较轻的白茶直接放进壶中煮上3-5分钟即可。

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最后的最后，鲜茶是一定不能煮的！尤其像浑身是嫩芽头的碧螺春、西湖龙井等绿茶，以及清香型铁观音、文山包种等轻发酵乌龙茶，要品尝其独特的茶香，温度的把握和泡茶技巧也是关键。具体泡法可以参考不同茶叶的冲泡技巧。