吃记|教你做家庭版的酸菜鱼，只要掌握这2个技巧，味道不输饭店

大名鼎鼎的酸菜鱼大家应该都有吃过吧，记得那时候在外地跟老公还没有结婚的时候，过得非常的艰苦。南方的消费水平高出我们工资的一大截，我俩那个时候还要省钱买房子等等，所以我就从那个时候开始学会在家里面做饭，买点便宜的菜，在家里面做，用不起燃气只能用电锅做饭，那个时候的我们过的非常的艰苦但是单纯的快乐。最开心的一天就是发完工资，两个人跑去外面吃酸菜鱼，点上一大碗的酸菜鱼吃的可香了。现在想起来那段日子心里面也会有些难过，虽然现在的生活水平算是好点了，但是老公爱吃酸菜鱼的这个习惯还是没变，有的时候发工资了还是会带我去吃酸菜鱼。

本文插图
【吃记|教你做家庭版的酸菜鱼，只要掌握这2个技巧，味道不输饭店】
后来自己在家就开始研究酸菜鱼的做法，自己在家做里面的鱼肉多，先放什么配菜就放，口味都是自己来掌控的，又健康。那今天就跟跟大家分享一下家庭版的酸菜鱼的具体做法，感兴趣的伙伴可以自己在家里面尝试一下。
【菜名】：家庭版酸菜鱼

本文插图
【所需食材】：酸菜半棵，巴沙鱼1根，野山椒适量，干辣椒3个，花椒1小把，葱姜蒜适量，白胡椒粉半勺，淀粉半勺，味精1汤匙，鸡汁少量，盐适量，蛋清1个，香菜2根。
【制作步骤】：
1、超市里面买回来的巴沙鱼1条，巴沙鱼没有刺而且鱼肉鲜嫩，非常合适做酸菜鱼。买回来的巴沙鱼需要提前解冻。按照巴沙鱼的纹理开始切成薄片。

本文插图
2、准备个小碗把鱼片放进去，加入适量的白胡椒粉，蛋清，淀粉，盐用手抓匀，放在一边腌制15分钟左右。

本文插图
3、去超市里面买一包酸菜，专门做酸菜鱼用的酸菜，不要买白色的那种酸菜，取出来半棵就够，用水想冲洗干净。

本文插图
4、切成小段，这样的酸菜都不是很酸的，不用多洗两遍。

本文插图
5、把葱姜蒜全部切成段，野山椒和干辣椒也是切成段备用。

本文插图
6、锅里面烧油，将蒜姜蒜，干辣椒和野山椒全部下入锅中炒出香味。炒出香味后再放1小把的花椒继续翻炒。

本文插图
7、下入酸菜，中火翻炒5分钟后加入适量的开水，转大火把汤汁煮开。

本文插图
8、放进盐和味精调一下味以后，把酸菜用漏勺捞出来。

本文插图
9、锅里面煮酸菜的汤不要扔，继续加热，把巴沙鱼的鱼肉放进锅里面煮熟，时间不用太长控制在2分钟左右就可以。