苦味葡萄酒的危害 葡萄酒发苦

在汉语中,“苦”和“涩”经常一起用来形容茶、中药和其他食物的味道 。然而,在品酒中,“苦”和“涩”的含义是截然不同的 。“Bitter”对应英文中的“bitter”; “涩”对应于“涩” 。前者是指由于单宁劣质、过度压榨等因素导致成品酒口感不平衡,产生令人不快的口感;而后者指的是单宁在口腔中产生的涩感 。单宁会使您的口腔变成干燥的沙漠 。每一款红酒都会产生涩味,但苦味并不一定出现在每一瓶中 。

苦味葡萄酒的危害 葡萄酒发苦

文章插图

苦味的成因
苦味,一般不会出现在品酒笔记中,少量的苦味不考虑一个缺陷 。喝葡萄酒时如果嘴里有苦味,一般来说,有以下几个原因:
1、在酿造过程中,卫生处理不当或不充分 。
随着酿造技术的不断发展和酿造设备的不断更新,这类问题引起的苦涩已经很少出现了 。
2、葡萄酒中含有过多的单宁,而这些单宁很可能来自于葡萄茎或葡萄籽中的劣质单宁 。
这种情况普遍存在于低价葡萄酒中 。可能是酿酒设备不足,导致葡萄籽破裂,劣质单宁溶入酒中;也有可能是厂家为了达到一定的输出量过压造成的 。
3、过度浸泡后,橡木桶发酵和浸泡过程中产生的优质单宁过多 。
4、过度氧化 。
【苦味葡萄酒的危害 葡萄酒发苦】氧化意味着葡萄酒暴露在过多的空气中 。如果一瓶酒打开后没有喝完,它就会氧化 。氧化后,酒的颜色和香气也会相应发生变化 。
5、葡萄酒的整体表现并不平衡 。
这可能是由于酸度太高,或单宁含量太高,导致苦味 。一般来说,过低的酸度会使葡萄酒口感过于油腻,而过高的酸度会产生苦味,尤其是对酸味和苦味比较敏感的人 。