葡萄成熟度分析方法葡萄的成熟期 _成熟期

在葡萄栽培中，成熟状态是指葡萄果实在葡萄藤上已经过了成熟期，已经到了收获的阶段。葡萄果实一旦采摘，其理化性质不会发生变化，直接影响葡萄酒的品质。因此，评估葡萄的成熟度对于酿酒非常重要。那么，酿酒师和葡萄种植者如何判断葡萄是否成熟呢？

文章插图

1、
观察颜色变化
在成熟期，葡萄果实会从绿色慢慢变成蓝色、红色或白色。通常，葡萄开始变色后，会在几周或几个月内成熟，具体取决于品种、天气和葡萄酒类型。如果已经到了完全成熟的状态，葡萄皮上会出现比较明显的白霜，也就是果粉（Bloom）。此外，观察葡萄茎和葡萄籽的颜色也有助于判断葡萄是否成熟。葡萄成熟后，葡萄的茎和种子会由原来的绿色变为褐色。
【葡萄成熟度分析方法葡萄的成熟期】2、
压榨或采摘葡萄时的手感
葡萄未成熟时，小而结实，入土后会膨胀成熟期。它变得更大，变得丰满多汁，质地变得更柔软。如果葡萄可以轻松地用手压碎，并且可以轻松地从葡萄串中取出，那么葡萄就成熟了。
3、
品尝葡萄果实
品尝葡萄果实是判断葡萄成熟与否的可靠方法之一。葡萄刚开始的时候很酸，味道很生涩。成熟后，糖分会从叶子转移到果实上，从而稀释葡萄中的酸性物质，使成熟的葡萄口感更甜。此外，成熟的葡萄也会表现出该品种特有的香气和风味。通过品尝来判断葡萄的成熟度时，应选择葡萄串的底部。样本量也应该足够大，因为葡萄成熟的时间不同。一般来说，葡萄串底部的葡萄比顶部的葡萄成熟。较晚，在阴凉地区种植的葡萄比在光线充足的地区成熟得晚。
4、
测量白利糖度、滴度
酸度和pH值。除了观察颜色、品尝等，商业上为了准确判断葡萄的成熟度，化学葡萄种植者往往会求助于更科学、准确的手段，即使用相应的工具来确定糖度、滴度酸度和果实的pH值。
葡萄在成熟过程中，糖分逐渐升高，酸度逐渐降低，pH值也相应升高。糖含量可以由白利糖度定义。用于酿造起泡酒的葡萄的白利糖度在18°
到20°之间，表明它们已经足够成熟；用于酿造静止葡萄酒的葡萄，白利糖度为19°，在25°之间可视为达到合适的成熟度。pH值和可滴定酸度是测定酸度时需要同时考虑的两个因素，因为pH值随着可滴定酸度的变化而变化。理想的pH值范围在2.9到3.2之间，这样酵母才能存活，将糖分转化为酒精，同时保持酒的稳定性。不同风格的葡萄酒对葡萄成熟度的要求也不同。通过测量并综合考虑白利糖度、滴定度酸度和pH值，酿酒师可以判断葡萄是否处于适当的成熟状态，进而更好地控制葡萄酒的品质。（来源：葡萄酒世界）

葡萄成熟度分析方法 葡萄的成熟期

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