葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），葡萄酒只能是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精含量不能低于超过 8.5 度 。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种以及某些产区的特殊品质因素或传统，在某些特定地区，葡萄酒的较低总酒精含量可以降低到7.0度 。世界上的葡萄酒品种很多，葡萄酒的分类一般基于以下几个方面：

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按酒色

1、白葡萄酒：选用浅红色皮的白葡萄或酿酒葡萄，分离皮汁，发酵汁液 。这类酒的颜色应与无色、淡黄色、绿色、淡黄色、稻草黄色相近 。颜色太深，不能满足白葡萄酒颜色的要求 。
2、红酒：选用红皮白皮或红皮的酿酒葡萄，与皮汁混合发酵，然后分离陈酿 。这类酒的颜色应该是天然的宝石红、紫红色、石榴红色等，失去自然的红色不符合红酒颜色的要求 。
【带颜色的酒 酒的颜色分类】3、桃红葡萄酒：这种酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间 。选用红皮白肉的酿酒葡萄 。将皮汁混合发酵短时间，以满足颜色要求 。皮渣分离，继续发酵，陈酿成桃红葡萄酒 。这类酒的颜色应为粉红色，或玫瑰红、浅红色 。

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