控制产膜酵母的生存条件
【酵母菌在葡萄酒生产过程中的作用 葡萄酒发酵过程中酵母菌数量变化】

文章插图

1、温度，产膜酵母最适宜的温度为24~26℃，低于4℃或高于34℃时停止繁殖，60℃5分钟即可杀死 。

2、酒精度越低越容易引起酒花菌的繁殖，酒精度为10%时，酒花菌的繁殖受到抑制，酒精度数超过12%时，酒花菌的繁殖受到抑制真菌不能在酒的表面繁殖 。
3、二氧化硫、游离SO2能抑制大部分产膜酵母的繁殖 。这里需要注意的是，葡萄酒卫生标准规定的SO2总量SO2≤200mg/l，不能超标使用 。这个量只能阻止产膜酵母的繁殖和生长，不能让它死 。

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