葡萄酒好酿之有道 _酿之

好水可以酿好茶，好葡萄可以酿好酒。那么什么样的葡萄才是好葡萄呢？总之，只有处于最佳状态的葡萄藤才能结出好葡萄。任何酿酒厂都有准备退休的葡萄藤。在法国，葡萄树的退休年龄稍早一些，75岁左右就会“下岗” 。这是因为虽然老树结出好果子，酒会更好，但是因为果子的产量会越来越少，对酒厂来说就不划算了。因为法国有严格的规定，每个酒庄的树木数量与葡萄酒的产量挂钩，以免影响法国葡萄酒的整体声誉。因此，法国酒厂的葡萄酒产量只会比规定少而不是多。葡萄藤越老，产量自然会下降，但丰收呢？一般原则下，法国葡萄不会因酿酒师和酿酒师而收获。葡萄种植者会控制葡萄串的数量，切掉大量的，但如果果实过于丰富，果实的数量还是会很多。酿酒师会精心挑选和挑选出更好的葡萄，酿造出超级好酒。为了避免浪费，“次品”不会被浪费，还用来酿酒，也就是“次品酒” 。正如前面提到的，酒厂不断培育新树苗来代替退休的老树，但这些新树不能立即用于酿酒。一般原则下，3年生的新树已经可以种葡萄了，但是这些葡萄没有用。通常葡萄种植者将它们摘下来或作为水果食用，或者只是将它们扔到地下作为肥料（这是一种获得许可的肥料）。五岁的树勉强能用葡萄酿酒，但仍扛不住国旗。大树的果实必须用来酿酒。这又是用来制作配酒的材料。树龄超过 15 年的树木适合酿酒。在45岁的黄金时代，一个有组织的酒厂被用来替换老树和退役的新树，通常是20多岁或30多岁。著名酒厂的副酒仍然是非常优质的葡萄酒。这得益于酿酒师的精湛技艺。然而，配酒都有不同的名字。不熟悉这种方式的人往往不知道这款酒是副酒。更有意思的是，在“五大”酒厂中，CH.LATOUR（CH.LATOUR）不仅叫LeSFORTSDELATOUR，还有来自“三方酒”酒厂的三方酒PAUILLAC 。同（CH.MOUTONROTHSCHILD），不过是1993年才第一次出产副牌酒，叫LOSECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD，老实说是副牌酒。副牌酒出产这么晚，有人认为与酒厂的历史有关。

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【葡萄酒好酿之有道】

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