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在我国南方地区 ， 毛芋（即芋荷）是一种很常见的农作物 ， 它的地下块根就是我们常说的芋头 ， 是很多人都喜爱的一种蔬菜 ， 特别是将它蒸熟之后 ， 又软又糯 ， 再加上它的产量也很高 ， 所以很多生活在农村的农民朋友 ， 都会在自家菜园里 ， 或者在野外找一块适合它生长的地儿种上一些 ， 等到收获的时候 ， 就能挖一大堆芋头出来 。
毛芋和土豆差不多 ， 都是一种块根类农作物 ， 不过相较于土豆 ， 毛芋的植株就比较高大了 ， 在水肥合适的情况下 ， 它的茎秆会长的又粗又壮 ， 其顶部的叶子更是大如荷叶 ， 所以在采挖的时候 ， 比挖土豆要费力一些 ， 都是先要把茎叶全部砍掉采挖 。

而砍掉的茎叶 ， 常常被人们忽视 ， 当成“垃圾”丢掉 ， 只留下芋头 。 其实很多朋友可能不知道 ， 这毛芋的茎秆也是一种相当不错的食材 ， 在我国西南地区的农村 ， 很多农民就常拿来腌酸菜吃 ， 那味道真是一绝 ， 既爽口又开胃 。
毛芋的茎秆一般被叫做“芋荷梗” ， 在一些地方 ， 人们也将它俗称为“麻芋梗” ， 因为新鲜的芋荷梗有比较重的麻涩味 ， 直接吃起来会麻醉 。 而且种过毛芋的朋友应该知道 ， 若是在采挖毛芋时 ， 不小心被芋荷梗的汁液溅到皮肤上 ， 一般都会发痒 ， 这个就是它有麻涩味的原因 。 不过 ， 只要处理得当 ， 就可以去掉它的麻涩味 ， 让其吃起来不仅不麻涩 ， 还十分的美味 。

一般采挖芋荷梗 ， 都只要一整条茎秆 ， 不要叶子 ， 不过要注意的是 ， 采挖时最好挖颜色有点红的芋荷梗（一般叫做红梗毛芋） ， 那种青色的及其他品种的芋荷梗最好不要挖 。
并不是说青色或者其他品种的芋荷梗不能吃 ， 因为那种有点红的芋荷梗的麻涩味较轻 ， 而青色的芋荷梗或者其他品种的芋荷梗麻涩味就很重 ， 处理起来就很费时间 ， 没处理好的话 ， 吃起来也不好吃 ， 所以除了有点红的芋荷梗之外 ， 其他的品种的毛芋不适合采梗 ， 只适合种了收芋头 。
另外 ， 在选择芋荷梗的时候 ， 最好选择那些成熟度适中的 ， 茎秆比较粗壮的那种 。 外面一圈老了 ， 或者里面一圈嫩了 ， 都不太适合腌酸菜 。 再说了毛芋的产量本来就高 ， 人们腌制酸菜也用不了多少 ， 所以扔掉那些不太适合的 ， 也不算太心痛 。

芋荷梗选好之后 ， 去掉顶部的叶子 ， 就可以将它们捆成一捆扛回家了 。 前面说了 ， 新鲜的芋荷梗吃起来有麻涩味 ， 会麻嘴的 ， 所以刚回家之后 ， 先不能吃 ， 而是要进行处理 ， 将其麻涩味去掉 。
去麻涩味的方法很简单 ， 就是有点费时 。 首先直接把它摊开 ， 放到太阳底下晒个1、2天 。 这一步是为了将芋荷梗里面的水分蒸发掉 ， 不过可不要晒的太狠了 ， 当芋荷梗有些发蔫儿之后 ， 就可以进行下一步了 。

将晒得发蔫儿的芋荷梗表面上的皮撕掉一层 ， 然后用粗盐搓匀芋荷梗 ， 腌制1、2个小时 ， 这一步也是为了进一步杀一杀芋荷梗里的水分 。 等腌制完了之后 ， 挤干水分就可以用来做腌菜了 。
做腌菜可以将处理好的芋荷梗扎成一小把一小把的 ， 也可以切成段 ， 喜欢用哪种方法都可以 ， 弄好之后 ， 就可以加入一些自己喜欢的配料搅拌均匀 ， 然后装入腌菜坛子里密封腌制 ， 这个步骤和其他腌菜的步骤差不多 ， 只需要在腌菜坛子里发酵3天左右就行了 。

想吃的时候 ， 将腌制好的芋荷梗取出来用就行了 ， 无论是炒菜 ， 炒肉 ， 还是当成酸菜来炖鱼、炖火锅 ， 那味道都是一绝 ， 十分的酸爽可口 ， 越吃越开胃 ， 说它是一绝一点都不为过 。
最后要注意 ， 腌制时间不足够的话 ， 吃起来有可能还是会麻嘴 。 若是麻嘴的话 ， 那就不要吃了 ， 因为有些人可能对这类食物过敏 。
【酸菜|俗称“麻芋梗”，新鲜的吃起来麻嘴，但腌酸菜是一绝，爽口开胃】各位朋友 ， 你们吃过芋荷梗腌制成的酸菜吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！

来源：(禾木报告)

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标题：酸菜|俗称“麻芋梗”，新鲜的吃起来麻嘴，但腌酸菜是一绝，爽口开胃