“中菜配西酒”的跨界搭配 _跨界

常有人说，“一桌人围着一个热气腾腾的火锅，却喝着酒，真是做饭。”吃火锅喝酒是“造”吗？其实火锅才是正道。深受中国人喜爱的食物，配上一种根植于西方文化的饮品，那就是酒。无论是干红还是干白，甚至是适合甜点、水果和蔬菜的冰酒，都能在不同口味的火锅中带给您均衡而新颖的味觉体验。酒和火锅的搭配听起来有点格格不入，但也有规律可循。因为红酒炖牛尾和白酒炖贻贝早已是西餐的经典菜肴；而像这种红酒和烧鹅这样的“中餐西酒”的跨界搭配，也是近在咫尺，在市场上火了几年。所以，酒火锅不是鸳鸯乱序，而是美酒与美食之间更亲密的“潜规则”的升级。

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作为经典的烹饪火锅，其在饮食上的地位可与四大发明相媲美。东汉出土文物中的“水桶”，是较早的火锅炊具。较负盛名的现代重庆火锅，已有1700多年的历史。火锅的发展也如同文明的发展和传播，一步一步：从三国时期的草根食品到唐代白居易的“青蚁新酒，红土小灶” .宋代和民国时期，它在酒楼和酒楼中更受欢迎。火锅在700多年前传入日本，近代又通过洋务运动传入美国、法国、英国等国。
吃火锅、喝冰镇啤酒是诱发痛风的主要原因之一，而葡萄酒是很好的替代品。吃火锅的时候，喝点酒可以起到去羊肉的作用。作为一种健康饮料，人们至少测量过，葡萄酒中含有250多种成分。其中矿物质、维生素、氨基酸、烟酸和白藜芦醇等，都是对人体有益的物质。国外研究表明。酒具有助消化、入药、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏的危害等作用。如今，滨城不少高档火锅店都会通过全额消费赠品、特价等方式向顾客推荐葡萄酒与火锅搭配，引领健康餐饮新时尚。
羊肉是火锅的主料。用清汤锅烹制的羊肉鲜嫩醇厚，但通常蘸酱食用。对于葡萄酒，您可以选择来自新世界的浓郁霞多丽。
如果是麻辣锅，羊肉的味道会很浓，而酒配菜的一大忌讳就是搭配辣菜，因为辣味可以完全盖住红酒的香气。这时候，一瓶甜甜的起泡酒，不仅能缓解辣味，还能产生像碳酸饮料一样的怡人、滴落的感觉。是麻辣烫的最佳搭档。
【“中菜配西酒”的跨界搭配】除了作为火锅佐餐酒，酒本身现在直接作为火锅汤底使用。将整瓶酒倒入锅中，加入奶酪作为汤底。这种饮食方式记录在法国菜中。如今，许多日式火锅店已经开始向市场推出这种吃法。酒的味道通常在酒加热后会变酸，但加入牛肉、洋葱等配料后，酸味会逐渐中和。醇厚的汤底不仅有酒的香气，而且使肉质更加细嫩可口。在南方许多城市，这是一种时尚的新饮食方式。