察“色”辨酒一定靠谱吗 _一定

【察“色”辨酒一定靠谱吗】我们知道葡萄酒的两个重要颜色特征是色调和色度。色调是指颜色的明暗或颜色的色调，色度是指颜色的相对亮度。一般情况下，判断红酒陈年的一个好方法是观察葡萄酒边缘的颜色。紫色至紫红色边缘是新酒阶段红酒的显着特征，而砖红色调往往是老酒最重要的特征。再比如，对于新上市的葡萄酒，人们总是期望它呈现出深黑色和亮紫色，因为深黑色代表了酒的浓郁纯色，而蓝紫色的色调往往暗示着酒年轻、经久耐用。.如果颜色浅且呈橙红色，常被判断为酒色浅、成熟早的廉价酒。那么这些规则一定是“通用的”吗？

文章插图

也许并不总是如此，比如桑娇维塞（Sangiovese）就是一个特例。桑娇维塞是意大利中部重要的葡萄品种。与几种波尔多酿酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）和梅洛相比，颜色要淡得多，蓝紫色也少，常呈砖红色和棕红色。那么，如果还用以上规则来判断酒龄，是不是太武断了，甚至是错误的判断呢？但是，有人会问。为什么我们平时看到的桑娇维塞的颜色，能看到更鲜艳的紫黑红颜色呢？事实上，这是因为添加了其他葡萄品种以增强其颜色。例如，在托斯卡纳的基安蒂地区，在使用传统酿造方法时，通常会添加较深的 Colorino 以防止葡萄酒过淡。近年来，当地生产商甚至开始允许添加一小部分外来品种，如赤霞珠和西拉。虽然比例不高，但可以给桑娇维塞一个紫黑红的颜色。这更接近饮酒者的心理预期。因此，像桑娇维塞这样的浅色葡萄品种，如果你看赤霞珠，就显得牵强和不合理了。
其实，葡萄酒的颜色取决于葡萄成熟度、去渣时间长短、发酵容器、酒龄等特性。例如，未成熟的白葡萄酿制的葡萄酒几乎没有颜色，而成熟的白葡萄酿制的葡萄酒则呈淡黄色。对于红葡萄酒，增加葡萄的成熟度也可以增加其潜在的颜色强度。这种潜在颜色加深的程度取决于皮肤残留物的持续时间。在橡木桶中陈酿也可以加速与老化相关的颜色变化，但只会暂时增加颜色水平。随着酒龄的增加，白葡萄酒的金黄色逐渐加深，而红葡萄酒的红色变浅，所有的葡萄酒都会呈现黄褐色。
从上面可以看出，影响葡萄酒颜色的因素有很多，所以葡萄酒颜色很难确定这对葡萄酒意味着什么。只有在了解了葡萄酒的原料、风格和年份后，才能通过颜色来评价葡萄酒的质量。