葡萄酒酒龄辨别方法葡萄酒的酒龄怎么算 _酒龄

谁是酒龄，谁更矮？为什么有些酒可以保存多年？为什么有些酒刚过两泉就已经不堪入目了？对于有些酒，为什么随着陈酿时间的延长，香气会发生变化，从原本浓郁的花香变成林木的清香？酒龄，谁长谁短？普通的白葡萄酒通常只有两年的寿命。对于用2001年采摘的水果酿制的白葡萄酒， 2002年的晚春应该是味道更成熟的时候。普通红酒的保质期较长，但不宜长期保存。如果家里没有电子酒柜，不如直接买来喝。不同的酒有不同的保质期。法国的薄酒莱保质期只有半年；一些著名的波尔多（如玛歌酒庄）的红葡萄酒已经有数百年没有成熟了。一般认为，由于白葡萄酒不含单宁，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒持久。但是很多勃艮第出产的白葡萄酒的储藏量都在十年以上。看颜色是鉴别酒龄的一种方法。18-27岁的白葡萄酒会有淡淡的稻草般的黄色， 28-35岁颜色会加深，最终变成金黄色。这个时候，酒不喝就会陈年。如果变成琥珀色和卡其色，这瓶酒基本已经到了寿命的尽头，不好喝了。年轻的红葡萄酒一般呈紫色或深紫色。当颜色变成樱桃红或宝石红时，表示这瓶酒已经开始成熟，口感更好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红酒就会变老。储存条件差也会让酒“昙花一现” 。对于用软木塞密封的葡萄酒，软木塞必须与葡萄酒接触。软木塞干燥后体积缩小，在软木塞和瓶颈之间产生间隙，空气会渗入加速氧化。水平放置是传统的放置方式，但最近的研究发现，残留在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下将酒“挤”出瓶中。传统的水平铺设方式会增加这种效果。，所以最好将酒架存放在45° ，但这种方法还没有被普遍使用。葡萄酒的理想储存温度为11°C ，并应保持恒温。温度越高，温差越大，葡萄酒的寿命就越快。谁决定了葡萄酒的年龄？为什么有些酒可以保存多年？为什么有些酒刚过两泉就已经不堪入目了？对于有些酒，为什么随着陈酿时间的延长，香气会发生变化，从原本浓郁的花香变成林木的清香？直到今天，葡萄酒技术专家都无法解释原因。与氧气接触（氧化）会加速葡萄酒老化。一瓶酒开瓶后，几天之内香气就会消失，喝起来会很吃力。但令人不解的是，氧化速度与酒的体积无关。一瓶75cl和一瓶150cl的氧化率是一样的。两瓶不同品牌的酒同时开瓶，氧化速度差异惊人。这意味着葡萄酒中一定有某种神秘的力量决定了它的老化速度。氧化还原是葡萄酒陈酿的矛和盾。氧化学作用加速成熟，还原作用减慢成熟速度。一瓶酒的氧化程度可以通过气味来区分。氧化酒有烤烟或过熟水果的气味；还原作用强的酒有淡淡的烟味，但有明显的动物味，如马汗味、鸡舍味。当年轻的葡萄酒储存在橡木桶或陈酿罐中等待“成熟”时，还原效果并不是坏事。它可以防止葡萄酒氧化并完整地保留葡萄酒的香气。即使装瓶，还原作用比氧化作用更有利于成品的质量。从园艺的角度来看，霞多丽、雷司令等白葡萄品种出产的白葡萄酒果肉丰富，果皮中单宁含量低，榨汁时不耐压，一般可以保存。很长时间。种植葡萄的土壤也很关键。像海绵一样的钙质土壤可以长出优质的白葡萄。

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【葡萄酒酒龄辨别方法葡萄酒的酒龄怎么算】

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