香椿、地菜皮、芥菜等春季时令菜，痛风患者可以吃哪些？怎么吃？ _小知识

【香椿、地菜皮、芥菜等春季时令菜，痛风患者可以吃哪些？怎么吃？】
自立春以后，春天的食物就变得丰富起来。譬如香椿、春笋、芥菜、地木耳、河豚等，时令的菜舍得在一场雨后冒出来，从地面、水面或者树木上面。虽说我们现在饮食丰富，可对于当季的食物，还是不原因仅仅是咽咽口水，反倒是能满足口舌之欲便好。
日前关于吃了香椿中毒的事又一次受人关注，实际上每年春天都有人对此掉以轻心，忘记了新鲜食物总需要特殊的处理。前面我所罗列的那些食物，尤其是植物，大多需要先焯水后再烹饪。刘医生常说，咱们能吃什么不能吃什么，不能简单地了解，而应该深究其原因，今天先来谈谈，春季的时令食物为什么要先焯水？
香椿：含有丰富的亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量会导致组织缺氧，出现常见的头痛、头晕、恶心、呕吐腹痛等症状；焯烫香椿一分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
春笋：含有丰富的鞣酸和草酸，摄入过量会导致胃胀、胃痛、消化不良等症状，新笋中的氰化物也可能令人中毒。
芥菜：有辛辣的味道，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。把芥菜放入沸水中焯30秒，可以减轻其强烈刺激气味。
地木耳（地菜皮）：含有较多的杂质、细菌和泥沙味，一般用温水清洗数遍后，放入淡盐水中浸泡15分钟，以达到除菌的作用。
菠菜：含有丰富的草酸，一般在沸水中焯水一分钟。
【香椿、地菜皮、芥菜等春季时令菜，痛风患者可以吃哪些？怎么吃？】除了这些春季的时令蔬菜，一般木耳、菠菜、四季豆、鲜扁豆、西蓝花、苋菜、山药、黄花菜等蔬菜在烹饪食用前，都需要焯水处理，有用温水、沸水，也有用盐水，这里就不一一介绍。
那么，对于痛风患者而言，这些春季的时令食物是不是都能吃呢？该怎么吃呢？其实大家的关注点还是在于食物的嘌呤含量。
香椿嘌呤含量在15mg/100g；春笋嘌呤含量20mg/100g；芥菜嘌呤含量为12mg/100g；菠菜嘌呤含量为13mg/100g；地木耳嘌呤含量8mg/100g；河豚嘌呤含量在129mg/100g 。
这些植物食物普遍属于低嘌呤食物；河豚属于中嘌呤食物。痛风患者在食用这些食物时，可以适当食用。但是对于河豚来说，不建议急性痛风性关节炎期食用，间歇期可以一天食用100g左右；而菠菜因为其含钠、钾和草酸较多，建议高钾血症、尿酸性肾结石患者要少吃。
在制作方法上，香椿炒蛋、地木耳炒蛋、菠菜猪血汤和红烧河豚比较符合痛风患者的饮食；菠菜豆腐、白汁河豚、春笋炒腊肉、腌芥菜等菜品建议痛风患者谨慎食用，尽量少吃。
痛风患者吃春季时令蔬菜有三大原则，今天刘医生也给大家一一介绍，毕竟蔬菜嘌呤低和热量低，且含有大量维生素和矿物质，一般除了土豆、山药、藕等淀粉含量高的蔬菜要注意食用量，其它蔬菜都可以正常食用。
蔬菜每顿在200g左右：按照中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天应吃300~500g蔬菜，对于痛风患者而言，早餐100g ，午餐150g ，晚餐200g左右。
蔬菜烹饪要控油：以上这些春季时令蔬菜先焯水，然后可以采用凉拌和炒的方式，不建议采用煎炸的方法，也不建议采用动物脂肪炒菜。
蔬菜不宜与肉混炒：尤其动物内脏所含嘌呤较高，蔬菜与这些高嘌呤食物混合后，容易导致嘌呤含量增高，不利于痛风患者。
#香椿不能这样吃！容易中毒#

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