为什么一定要腊八醋蒜，才叫腊八蒜才会绿呀？ _小知识

为什么一定要腊八醋蒜，才叫腊八蒜才会绿呀？
其它时候为什么不行呢？
这里有三个重要的科学结论
第一个就是腊八这几天比之前的蒜的多了一种东西是一种酶，这种酶啊，之前没有。这几天啊，我国北方的很多地方都是全年最低温的时候，因为刚好3九四9了，这种时候温度最低，然后这种低温会促使植物，其实好多植物都这样啊，包括大蒜，他们在内呢，会分泌出来一种酶，这种酶是干嘛的呢？就是他之前啊，是休眠状态，就大蒜不发芽，他不知道冬天过过去不发芽，但如果温度不够，低了以后它就会分泌出来，这种没告诉自己呢说，哎现在温度这么低，已经是严冬了吗？很快呢，就该春天来了，通过漫长的一个植物进化过程，它这时候呢就开始分泌酶，在没有这种东西的时候，打算基本上呢很难变绿啊，当他。
有了以后，当然还需要下一个条件，下一个是什么是化学反应，就是大蒜里面本来就有一堆硫化物质啊。这些物质呢，之前的时候，他也待你把大蒜捣碎了以后，能闻到一股大蒜的味道，他平时没有，他平时在哪儿啊，在细胞里面你也闻不到它，整个一个大蒜，如果不破的话，其实也闻不出来多少大蒜味儿，但一抖碎了，或者一切碎了，哎，你就闻出来了，因为细胞呢，被破坏了，细胞被破坏了以后呢，这里面的硫化物治，就能够和外边儿，这个没比如说就开始发生化学反应生成的各种物质，但是对于我们来说呢，我们把大蒜捣碎，有没有方法能够让我们的没和我们里面这个硫化物质直接发生反应呢？也有，就是啊，用一些酸性的物质破坏它的细胞膜，细胞膜已被破坏了，他的酶和他的硫化物质就碰在一起了，他俩只要碰在一起，就开始发生了环境反应，所以第二点我们要放醋，这个醋啊，刚好能够破坏掉一部分的细胞膜。让这两个物质呢，起化学反应发生的化学反应以后，产生的结果是什么呢？产生了一种叫做蒜兰素的素，蒜兰素啊，是蓝的，这个物质呢，特别不稳定，他还会呢，迅速分解，分解成了一种黄色的物质，叫做蒜黄素。
然后人们呢，通过实验发现了，说如果呀，这个东西特别酸的，PH值特别低的时候，这个蒜蓝素就会大量生成，如果呢PH比较高，那么蒜黄素就会大量生成，这PH特别低的时候，这个蒜就发蓝，特别高的时候，这个算就会发黄。
那什么样的情况下是发绿呢？就是到第三个原理了，学过画画吗，我们对点儿黄，对点蓝，会变成绿色，所以中间呢，是有这么一个PH值的，比如说五左右，也就是呢，我们到了醋的醋酸的这个浓度，在这个浓度下的话，兰素和色黄素比例非常的均匀，又有黄又有蓝他的展现呢，就是一个绿色，这个东西不是说一开始不稳定，所以一般腌制以后20天开始达到这种稳定期，30天左右可能是差不多了
这会儿说明白了，为什么在腊八这天腌蒜呢，你想啊，腊月28到30儿过年，刚好20天变绿，在他稳定期里面呢，可以一直吃吃一个过年之后的话，慢慢就变黄吧。所以你们家里面如果比如说放了一些腊八蒜，一直不吃，回头你再去看的话，你会发现它变黄了，就是这个原理。
【为什么一定要腊八醋蒜，才叫腊八蒜才会绿呀？】

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