油状|咖啡纸杯蛋糕电动打蛋器|柠檬汁

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这两天坐了两次同事的顺风车，也不然给钱，我想着反正也要做实验，那就给她吃吧，希望她不要拉肚子，哈哈哈哈哈哈
By 小青柑xixi
用料

鸡蛋 3个
低筋面粉（蛋黄） 40g
玉米淀粉（蛋黄） 10克
玉米油（蛋黄） 30g
牛奶咖啡液（蛋黄） 40g
细砂糖（牛奶咖啡） 20g
白砂糖或者代糖（蛋清） 25g
柠檬汁或者白醋（蛋清）几滴

做法步骤

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1、一袋新疆奶粉（之前6寸戚风蛋糕里面提到的）和20g白砂糖混合，挂耳咖啡冲泡40g兑入奶粉白糖里面搅拌均匀，融合成40g的甜奶咖溶液备用
【 油状|咖啡纸杯蛋糕】

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2、蛋白蛋清分开了两个盆，蛋清盆一定要无油无水，不然不容易打发哟，先处理蛋黄，蛋黄里面加入30g玉米油（可用没有颜色没有味道的其他油代替），还是用电动打蛋器的一个打蛋头画z字进行搅拌均匀，一定不能打发哈，手动拌均匀，然后加入上一步准备好的奶咖液一样的手法搅拌均匀，再筛入准备好的低筋粉+玉米淀粉的混合粉50g，一样的手法搅拌至无颗粒

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3、蛋清里面加入几滴柠檬汁或者白醋，我家就是9度的保宁白醋，然后分三次加入白砂糖或者代糖，喜欢甜就加白糖，不喜欢或者要减肥的加代糖，主要就是最后吃着甜度不一样而已，用电动打蛋器中速打发至免密泡沫时加第二次糖，继续打发至奶油状

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4、提起打蛋器，打蛋头奶油状蛋清有个小尖尖，这个时候加最后次糖

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5、继续打发至打蛋器提起小尖尖不会弯曲，盆里奶油状蛋清不会倒出就行了

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6、然后就开始混合

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7、蛋白挖一勺到蛋黄糊里面翻拌均匀，不能搅拌，只能从下往上像炒菜一样翻拌
8、翻拌好了就反手全部倒进剩下的蛋白里面，一样手法翻拌均匀

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9、然后就是拿出纸杯装杯了，在桌面震动几下震出气泡

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10、空气炸锅160度预热5分钟，160烤15分钟就OK了
小贴士加了玉米淀粉会不容易回缩和塌陷，其实不加也OK
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