对此 ， 美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心在文章中表示 ， 魔芋最大的营养价值 ， 恰恰就是它“没有营养” 。 魔芋的与众不同之处 ， 就是它超高的葡甘露聚糖含量 。 “跟其他的可溶性膳食纤维一样 ， 葡甘露聚糖对于调节肠道健康、降低血脂和胆固醇 ， 都有着明确的帮助 。 《美国临床营养杂志》也在2017年发表综述表示 ， 对过去的临床试验进行分析显示 ， 每天摄入3克左右的葡甘露聚糖 ， 能够把坏胆固醇的水平降低10%左右 。 ”云无心表示 。

 

史军也表示 ， 魔芋中的多糖类物质很难被人体消化吸收 ， 但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养 ， 对于维持肠道菌群（比如双歧杆菌）和谐具有一定作用 。 另外 ， 多糖类物质也可以促进肠胃蠕动 ， 促进胃肠的代谢 。

 

魔芋能减肥？大量食用易造成营养不良。但对于其减肥功效 ， 云无心称 ， 魔芋中葡甘露聚糖的吸水性非常强 ， 所以很少的固体就可以形成大量的魔芋胶 ， 提供给人体很强的饱腹感 ， 这也会减少其他食物的摄入 ， 会让人体不那么饿 。 但要提醒的是 ， 魔芋粉只是提供饱腹感 ， 它本身没有什么营养 ， 如果大量食用来减肥 ， 容易造成营养不良而影响身体健康 。

 

新京报采访人员 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李铭

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