食疗食补|三伏天遇到此菜就多吃，清热解暑什么都不如它，清香酥脆比肉还香( 二 ) |防暑|

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第十步：取一个调料碗，放入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，一起搅匀成糖醋汁备用。大蒜切片，辣椒切段。

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第十一步：锅里留有底油，放入蒜片，干辣椒、花椒一起炒出香味。

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第十二步：倒入调匀的糖醋汁，用铲子来回搅拌，看着汤汁泡泡变小，汤汁浓稠。

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第十三步：把炸好的茄子片倒入，翻拌均匀，使每片茄子上沾上糖醋汁，关火。

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第十四步：风味茄子就做好了，装入盘子撒上香菜，即可上桌。

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雨妈叨叨：
1、这道菜用的茄子选择胖点的茄子，不要用瘦长那种，炸出来干瘪口感不好。
2、茄子片经过浸泡和复炸以后，吸油并不多，不用担心会发胖。
3、茄子片铺淀粉，可以炸出来外酥里嫩，淀粉不可用面粉替代。
4、如果时间紧张也可以不复炸，但是炸的时候一定要炸了，不然凉了以后茄子发软不好吃。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。 #茄子#淀粉#蔬菜收藏
【风味茄子】
【食材】：茄子2个，淀粉适量，干辣椒5个，大蒜5粒，花椒粒3克，白糖3勺，香醋3勺，盐1勺，香菜2根，植物油适量
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，茄子选用比较有肉的布茄子，清洗干净，配料备好。
第二步：把茄子从中间切成三段，分别切成厚薄均匀的小片。
第三步：把切好的茄子片，放入清水中浸泡5分钟。浸泡可以控制茄子油炸的时候吃油。这一步不要省略，不然炸的时候茄子太吸油，吃起来满口油腻。
第四步：浸泡好的茄子沥干水分，放入漏网里控水，表面晾干最好。
第五步：取一个大碗，碗里撒上淀粉，把晾干的茄子放入，表面再撒入淀粉。
第六步：等于让茄子在淀粉里打个滚，使每片茄子上都沾满淀粉。
第七步：炒锅倒入适量植物油，把它烧热，大约七八成热，用筷子放入油锅，出现密集小泡泡，油温就够了。
第八步：把沾满淀粉的茄子片，抖一下淀粉，一片片放入油锅里，用筷子不是搅拌下，防止粘连。
第九步：把茄子两面炸至微黄，捞出沥干油，放入盘里，全部炸完以后重复炸一次，复炸可以使切片更加酥脆，也可以减少茄子吸油。
第十步：取一个调料碗，放入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，一起搅匀成糖醋汁备用。大蒜切片，辣椒切段。
第十一步：锅里留有底油，放入蒜片，干辣椒、花椒一起炒出香味。
第十二步：倒入调匀的糖醋汁，用铲子来回搅拌，看着汤汁泡泡变小，汤汁浓稠。