白茶|都是老茶，老白茶、老普洱贵如金，凭什么就陈年岩茶滞销堆积？( 二 ) 普洱|原创

反正背后的逻辑是——谁不道自己家乡好。
另外，所谓老茶贵如金、老茶能治病的传说，缺乏足够的科学验证。
更多时候，它们是缺医少药年代留下的“时代病”与特殊情结。
现如今的时代，看病治病不宜盲信偏方，喝茶更不能代替吃药。
一言概之，要相信科学，反对迷信。
除了“陈年岩茶贵如金”外，还有一句更出名的典故。
明末清初的周亮工，在《闽茶曲》里写：

“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。 ”

不少茶商搬出“三倍价”一说，佐证老岩茶要比新茶值钱。
但实则是，原文主旨是提倡不要喝火气太重的新茶，要等褪火后再喝茶。
彼时的岩茶火功一概焙得极重，需要放到隔年，才能褪火进入适饮期。
而今时早已不同往日，岩茶火功有轻火、中轻火、中火、中足火、足火之别。
要放到隔年喝的火功，已经不符市场主流口味。
SO ，看待岩茶适饮期时，不能再因循守旧。
认为岩茶新茶不能喝，起码要等隔年才适合喝下肚。
这一说法，已经过时了！
《4》
岩茶不是年份越久越贵，还要从陈化路径说起。
茶叶的陈化，涉及诸多化学、生物、物理知识。但不巧，以上领域都不是麻花的强项。
不过，搬出曾经看过的一些资料，可以给诸位看官们当参考。
为什么说老白茶、老普洱能做到越陈越香，而岩茶却做不到？
这得从它们的工艺特色说起。
白茶的加工，不杀青，不揉捻，仅以萎凋干燥为主，内在活性物质（有资料显示是活性酶物质）能在后期储存时，推动茶味物质的转化。
苦涩类物质含量减少，同时还生成部分络合物，具备更醇厚的汤感。
而普洱分生茶与熟茶，在网上看了部分资料，对于它们的陈化大意解释如下：
普洱生茶，整体制茶过程也没经历过多折腾，留有后期陈化空间。
而熟茶据说是依靠两条路径实现后期陈化，一者是微生物的推动，一则是多酚类等物质的氧化。
再来回到今天的主角，武夷岩茶。
围绕着岩茶到底值不值得收藏，麻花比较认可以下两类说法。
一类是，武夷岩茶工艺繁琐，经历了复杂的做青与焙火，整体茶味“完成度”很高。
再加上高温杀青与焙火后，可推动茶味后期陈化的物质不复存在。
所以，岩茶整体风味在新茶时期，出道即巅峰，谈不上后期存茶越陈风味越出色。
一类是，武夷岩茶的加工特色，体现在焙火。
焙火可以让岩茶加持风味，使其不易变质。
从做茶出发点看，岩茶焙火不是奔着“越陈越香”去的，而是为了不易过快变质！
举个例子。
炒板栗，肯定是新鲜出炉时最好吃，放冷后就变味。
而岩茶的饮用，也讲究趁早落肚为安，在3年左右喝完。
因为，岩茶放久后就算不返青，不变质，那股焙火后的风味也早就消失不见！
当然前面提到的，仅是日常喝茶经验。
真正从科学方面来研究，岩茶到底值不值得收藏？
做法思路应该是设立参照组，将岩茶存放若干年后，检测物质含量变化。
尤其是多酚类、茶氨酸类、氮类等多种具体风味指标增减情况。
且，重复多次实验，才能得出最终结论。
总而言之，单拿出“陈年岩茶贵如金”之类的说法，证据不足，难以论证岩茶的久存价值！
《5》
围绕着茶叶陈化的化学课，说来复杂。
相比下，更多人会关心。
什么，岩茶不值得储存？可我明明喝过很好喝的老茶啊？
我在XXX那，喝过一泡十几年陈老茶，汤感极醇……
咳咳咳，若是这样想，就跑偏了。
喝起来口感不错，甚至汤感醇厚度让人惊艳的老岩茶。
这些年，麻花确实有喝过。
然，对比新茶，老岩茶香气普遍不尽如人意，难以体现武夷岩茶的岩骨花香魅力。
何况，优质老岩茶的背后，要求原料山场好，做青做透，焙火焙透，且后期存茶规范。
这点，连不少拥有做茶存茶经验丰富，且拥有复焙条件的当地茶农，都未必能做到。
而普通私人茶客手里存下来的老茶，品质更是良莠不齐。