采访人员：“5个人点几个菜？”
服务员：“1个2个3个4个 ， 大概是接着7个、8个 ， 他还点了水饺（7个8个菜） 。 ”
餐厅的点菜员说 ， 客人点菜会提醒 ， 但有时候不管用 。
点菜员：“有的客人因为我让他少点菜 ， 好多客人还误会我 。 ”
采访人员：“为什么误会？”
点菜员：“人家请客人家要面子 ， 完了我就说够了 ， 人家就不愿意了 。 ”
采访人员：“宴请的那种特别容易（浪费）？”
点菜员：“对 ， 现在我们点菜太注意了 ， 一点菜我们就赶紧说够了 ， 别加了 。 ”

文章插图
个人小桌聚餐浪费的情况好了很多 ， 但有时候也免不了会产生不必要的浪费（央广采访人员周益帆 摄）
在多位餐厅经营者看来 ， 杜绝浪费需要多方努力 。 首先消费者要有节约意识 ， 吃多少点多少 ， 不够再加；另外 ， 餐厅也应该及时提醒消费者 。
小长假期间 ， 北京霄云路美食街的一家知名火锅店中 ， 食客熙熙攘攘 。 店长老何在餐饮行业已经工作十几年 ， 他说 ， 现在 ， 个人小桌聚餐浪费的情况好了很多 ， 但有些时候实在劝不住 ， 免不了会产生不必要的浪费 。
老何：“可能就是请客 ， 吃不好感觉没面子 。 一大桌子菜 ， 走了以后还剩一大桌子菜 ， 习惯性地好像桌子上不摆一桌子菜 ， 没把客人请到位 ， 或者朋友在一起玩 ， 感觉到今天没吃舒服 。 可能内心来讲 ， 很多客人也觉得不要点那么多了 ， 浪费了 ， 我们这一提醒 ， 相辅相成 。 ”
在老何看来 ， 除了提醒客人按需点菜 ， 餐厅还需要做好菜品规划 。
老何：“我们有一个标准就是一个人基本上就是三个菜 ， 基本上就是三两半一份 。 他点多了 ， 我们会提醒客人：‘你好 ， 你们的菜点多了 ， 差不多了 ， 不够慢慢再加都行或者怎么样 。 ’客人他现在基本上也没有什么浪费 ， 从我们的厨余垃圾来讲都看得见的 ， 前几年的时候 ， 我们基本上一天差不多在300斤左右 ， 现在只有100多斤 ， 三四百人一共100斤的厨余垃圾 ， 因为我们是火锅店 ， 里面有很多干辣椒、花椒这些底料的残渣 ， 这些东西包含在里面 。 ”
更大范围内 ， “半份菜”、“小份菜”又被重新提起 。 今年8月 ， 全国绿色饭店工作委员会和中国饭店协会联合发布了《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》 ， 鼓励饭店餐饮企业要通过小份菜和套餐开发等 ， 养成健康用餐方式 。 近期发布的《浙江省坚决制止餐饮浪费行为行动方案》也重提“小份菜”的概念 。

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