杭州某餐厅企划经理陈俊元说：“我们现在将近30%的菜品都是有大份和小份的 。 原来蛋黄鸡翅是8只 ， 会存在吃不完的情况 。 我们推出了小份蛋黄鸡翅 ， 由原来的8只改到了4只 ， 小份的蛋黄鸡翅的销量反而超过了大份 。 ”
不过 ， 需要注意的是 ， “小份菜”背后涉及一套餐饮成本及盈利的核算机制 ， 想要做得长久 ， 还需要在饭店成本和顾客能接受的价格中间找到平衡点 。
山东烟台一家餐厅老板说：“成本高 ， 人工和油火都在那儿 ， 大份小份都是一个程序到底的 ， 员工成本是一样的 ， 就少个原料钱 ， 这个菜26块钱吧 ， 小份菜不可能13块 ， 卖19块还行 。 ”
【周益帆|小长假成为宴请聚会高峰 尽兴的同时如何能够避免浪费？】据了解 ， 为帮助餐饮企业建立适合自身品牌情况的“小份菜”产品体系 ， 北京烹饪协会、饿了么、北京华天等餐饮及外卖企业 ， 将首先制定针对外卖“小份菜”的团体标准 ， 根据标准发布后的实施效果将继续讨论线下堂食“小份菜”团标的制定 。 同时将分阶段对“小份菜”、“一人食”套餐做数据监测和收集 ， 解决不确定菜品分量而出现过度点餐进而产生浪费的情况 。

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