----落叶琵琶虾//----

碗豆苗50克、熟猪油100克 。 精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克 。

做法：

1、将河虾去壳留尾洗净；沥干水分 ， 放入碗内 ， 加精盐 。

2、绍酒腌渍入味 ， 将腌渍好的虾放在于淀粉上 ， 用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片 ， 放入沸水中汆过 ， 豌豆苗叶洗净用沸水焯过 ， 炒锅内加入熟猪油 ， 中火烧至六成热（约132℃）时 ， 放葱姜末炸出香味 ， 加清汤绍酒、精盐、烧沸 ， 放入虾片 。

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