以荔枝木烧鹅为例 ， 其中的“荔枝木”就是两位大厨专门从增城、从化收购而来的真正荔枝木 。 他们还把这些木材摆在餐馆正门处 ， 让客人随便参观 ， “就是要让客人知道 ， 我们是真材实料 ， 没有作假 。 ”梁兴斌介绍 ， 精选开平马岗鹅经十八道秘方香料腌制 ， 每一道的配方都不能错；选用特制的小瓦缸烧制 ， 一个瓦缸只能烧一只鹅 ， 而且足足要照料火候40分钟 ， 中间不能出错 。 这一切的工序 ， 都摆在客人面前进行 ， 就是要让客人看到粤菜背后的精彩以及细节的真实 。

----谁说粤菜无“硬菜”？只是我们不止大鱼大肉那么简单//----

梁兴斌称 ， 鲍鱼鸡必须配上云南高山小黄姜才能出味 ， 不是完全焖的做法 ， 还必须先蒸后煮 ， 这样才能让鸡味和鲍鱼味完美地融合在一起 。 这些细节一个不能少 ， 一个不能错 ， 才能出品“硬得精彩”的粤菜 。

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