空气炸锅由于高温加工 ， 会造成营养流失 ， 并可能产生致癌物质 。 空气炸锅工作时 ， 容器内部温度在180℃~200℃之间 ， 而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸 。 长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失 。

而且 ， 食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺 ， 蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘 ， 这些物质分别具有神经毒性和致癌性 。

空气炸锅并非完全“无油烹饪” 。 江苏省南京市第一医院营养师徐殿松表示 ， 空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油 ， 但烹制蔬菜则要放油 ， 这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值 。

用严格的营养理论来衡量所有烹饪工具或方式 ， 无论哪一种都可能存在缺点 。 人们在生活中要加以注意 ， 但也无需过于教条 。 因为在现实当中 ， 把所有烹饪方式的优缺点横向比较起来 ， 它们之间会呈现出一种营养得与失此消彼长的关系 ， 也就是在这一种烹饪方式上所失掉的 ， 会在另一种烹饪方式上得回来 。

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