黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物 ， 包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种 。 其中 ， 黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见 ， 毒性和致癌性也最强 。

一次性大量摄入 ， 可发生急性中毒 ， 出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生 。

持续地微量摄入 ， 可造成慢性中毒、生长障碍 ， 引起纤维性病变 ， 诱发多种病症 。

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