说到笋特有“涩感” ， 很多人都不以为然 ， 觉得则可能就是笋本身的口感 。 其实不是的 ， 新鲜的笋买回来 ， 不管是商贩帮你把笋去壳与否 ， 只要是新鲜买回来的笋在下锅烹饪之前一定别忘了焯水这一步 ， 焯水不是去除脏东西 ， 而是去除笋里含的草酸 ， 因为草酸易溶于水 ， 然后焯水的过程通过高温分解去除大部分草酸 ， 这样处理过后的笋就没有“涩感” ， 脆嫩如初 。

----春末别忘了吃这菜 ， 被誉为“蔬菜第一品” ， 用辣椒炒一炒 ， 贼下饭//----

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