在运用高产酒曲发酵过程中 ， 泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度 ， 一定要引起酿友的注重 。 关于固态酿酒而言 ， 粮食可先用水浸泡 ， 还可缩短蒸粮时刻 ， 为蒸粮供给良好基础 。 下曲温度冬季操控在33-36℃ ， 春秋33℃ ， 夏日28-30℃ 。

----温度是发酵过程中的关键因素吗？//----

用酒曲发酵时 ， 操控发酵室温度在20-28度最佳 。 夏日温度太高时请注意操控发酵料醅的温度不超越36度 ， 温度过高会促进氧化 ， 微生物引起的酸败及失稳 。 注意事项：蒸粮请用大火 。 蒸酒请用大火烧开锅炉水 ， 出酒安稳后请改用中火、稳火出酒 ， 追尾时又改用大火 ， 即蒸酒时的火候操控为大--中--大 。

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