温度是发酵过程中的关键因素吗?( 三 )

低温接酒 , 即出酒时出酒温度与室温相等是最好的 , 出来的酒温度太高 , 不只酒精会蒸发掉 , 除乙醇外的芳香物质也会蒸发殆尽 。 此外 , 咱们在陈酿、瓶装白酒过程中 , 坚持正常的室温即可 , 存酒环境请确保枯燥、通风 。