再说扶风——臊子面( 二 ) 关中的臊子面最初不分地方

扶风臊子面与岐山臊子面最大区别，有人可能要说，是一个没辣子，一个有辣子。据考证，明末清初，辣子才传入陕西。这就充分说明， 400年前，原来扶风臊子面与岐山臊子面是一样的，都是没有辣子的。清朝康熙年以后，红红的辣子从西域飘来，掉进岐山臊子面锅里，飘起红红的油花，岐山人吃了后感觉不错，不愿丢手，就留下了这红辣尤物。经过一辈又一辈人前赴后继，不断加工开发，打磨成现在这个模样。而扶风臊子面至今不忘初心，还是一如继往，保持原有的风貌，不放辣子。

扶风人燷臊子，肉不要纯瘦肉，最好是猪肋骨处的肉，肥瘦相宜，燷时加水加醋加调料，小火煨熟，且调料中放辣角作调味，辣味渗透在臊子中，臊子口感肥而不腻，瘦而不柴。

再是在调汤上。通常调汤前，先要炒好底菜和准备好漂菜。扶风臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黄花菜等传统的菜，漂菜主要为葱花、油炸豆腐丝，另外，把烙成薄薄的鸡蛋皮，切成旗花状当漂菜。锅汤里放肉臊子搭清油，讲究汤煎、油汪、醋香、味正。扶风人过去是不让红萝卜登台的， “红萝卜不上席面” ，扶风人这样说。现在改进了，底菜多是时令的蔬菜，红萝卜也入席了。