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今天给大家分享一道“鲜椒鸭肠”的制作方法 。

这里用的鸭肠 ， 其实是鸭食管 ， 为了好听好记 ， 所以我把它也称为鸭肠 。

可能有人在爆炒鸭肠的时候 ， 炒出来的鸭肠 ， 软绵绵 ， 嚼不动 ， 越嚼越费劲 ， 越嚼越没味 。 那肯定是处理的环节出了问题 ， 下面我先说一下鸭肠的处理方法：先将鸭肠用盐、醋、料酒搓挤然后洗干净粘稠液体 ， 这样反复2-3次 ， 不仅能去黏液还能去腥味 。 然后放入冷水锅中 ， 加入姜葱、料酒、干辣椒、干花椒、胡椒粉煮15分钟 ， 一定要煮够15分钟时间 ， 然后捞出用冷水反复冲洗2-3遍 ， 然后泡在冷水中备用 。 处理鸭肠不能只是焯水或者拉油 ， 一定要煮够时间 ， 然后入冷水焗 ， 这样做出来的鸭肠 ， 才会又脆又嫩又Q弹 。

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