荷乡美食：宝应藕粉圆子别样香( 二 ) 藕粉圆子别样香黄元罗苏中小县城宝应

----荷乡美食：宝应藕粉圆子别样香//----

藕粉圆子的做法比较复杂，首先是做外皮的藕粉。它是用冬季新鲜荷藕加工而成。每逢初冬时节，宝应境内众多经验丰富的淘藕工就穿着连体的皮质衣裤，下到刺骨的冰水中，将一段段洁白如玉、丰腴肥美的荷藕小心翼翼地“踩”上岸来，清洗干净后，用手工或机器打碎，然后细细过滤、慢慢风干，浓缩了荷藕精华的白色藕粉这才形成；其次是精心调配馅料。当前，很多人吃腻了大鱼大肉，都想“返璞归真” ，顺应这一变化的纯素馅藕粉圆子应运而生。该类藕粉圆子馅料要求特别讲究：先取当年收成的松子仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生米等炒熟碾碎，再连同桂花、芝麻粉、适量蜂蜜、少许猪肉等一道擦匀、搅和，再搓成弹子大的馅心待用；最后是制成藕粉圆子。藕粉原本是没有黏度的，必须用刚烧开的沸水反复地边烫边和，待冷却后再用擀面杖碾细成面，取一小块包上馅心，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三到四次，藕粉圆子便做成功了。