保山市位于云南省西部 ， 这里山清水秀 ， 四季温暖 ， 当地的许多食品也别具特色 ， 尤其是火烧猪肉更有一番风味 。 烧肉和是云南保山独有的一位味菜品 ， 其原采自生猪里脊肉 ， 用快刀剁成肉绒之后佐以油辣椒、花椒面、味精、酱油、蒜油等拌以水腌菜、柠檬、酸蚂蚁蛋或酸蚂蚁、酸橙等调味品而成 。

保山民间喜欢吃火烧肉 。 无论是清明扫墓、端午过节 ， 还是家里待客 ， 人们都要吃火烧肉 。

火烧肉 ， 我自己的理解就是大概七八分熟带皮火烧猪肉

逢年过节 ， 杀好猪后 ， 抬到平坦的地方 ， 开始用火烧 。 用茅草对着猪烧毛 。 不间歇地持续烧一两个钟头 。 烧熟后 ， 猪全身是黑漆漆的 ， 然后用水冲洗 。 直到把整个猪身洗得透黄泛亮 。

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