究竟|隔夜菜究竟能不能吃？我们测试了30道家常菜……( 二 ) 测试|亚硝酸盐|菌落总数|隔夜菜|家常菜

4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。
实验结论
回顾整个实验，检测数据给出你30种家常菜在不同储存温度（4℃和25℃）于4个时间点（0小时，6小时，12小时，24小时）的亚硝酸盐含量与菌落总数变化情况，通过这些可以发现：
“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存；
相对于其他类别的 “隔夜菜”，常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存；
鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃；
建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖；
考虑到“隔夜菜”的营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃；
如果一定要吃“隔夜菜”，尽量采用低温储存，食用前需充分加热。
各位青菜，
为了身体健康，
“隔夜菜”还是尽量少吃吧！
来源：北京青年报综合中国消费者报、宁波市场监管