----鱼丸这样做才好吃 粒粒爽滑 颗颗鲜嫩//----

制作鱼丸也可以选择淡水的白鲢、青鱼、草鱼或鲮鱼 。 鱼肉可取鱼身中段背脊肉 ， 去皮去骨 ， 剁成鱼泥 ， 配料适当选用马蹄切成的碎粒 ， 能增加鱼丸的滑嫩 。 然后加入适量蛋清、食盐顺一个方向搅均 。

下锅的时候 ， 应在锅中水微沸时用手将搅和好的鱼泥挤成丸子 ， 逐个放入水中 ， 然后用文火汆熟 。 煮制鱼丸的窍门在于把握水温 ， 一定要保持微沸状态 ， 切忌水温大滚 。

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