过去我家开饭店 ， 有一家的特色食品就是饺子 。 饺子首先就是要面好 。 我记得饭店里卖的有一种饺子 ， 用杂粮面做皮儿 ， 配方我是不知道的 ， 应当是以绿豆面为主 。 馅儿是羊肉大葱 。 肉汁饱满 ， 馅儿没有缩成一团 ， 而是匀匀地充满整个饺子肚儿 ， 一口咬下去汤汁四溢 ， 皮儿的豆香配上羊肉的香 ， 简直妙极了 。 杂粮面还有一种好处可能是质地较粗糙 ， 更容易吸收水分 ， 所以这种饺子的皮儿会浸入馅儿里面的肉汁 ， 咬下去还会有一些粗粮的颗粒感 ， 皮儿和馅儿真正的是相得益彰 。 至于饭店里其他各种鱼馅儿的饺子 ， 我小时候受不了鱼的土腥味 ， 因此我是不感冒的 。

----北为饺子辩护//----

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