什么是味芡？

答：

有味芡汁是将湿淀粉加调味品（俗称兑汁）放在一起调拌而成 。

即是在菜肴烹调前 ， 先把炒菜所需各种调味品和湿淀粉放在碗中调匀 ， 到菜肴烹调接近成熟出锅时 ， 淋入锅中颠翻数下出锅 。

这种兑汁的方法多适用于爆、炒、烹、熘等旺火速成的菜肴 ， 加热时间短 ， 操作动作要快 。 提前制作芡汁 ， 对于菜品的口味标准化有很大帮助 。 如鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜肴就是使用味芡调味出形 。

----什么是味芡？什么是纯粉芡？老师傅勾芡技法全方位解构//----

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