问：

什么是纯粉芡？

答：

纯粉芡汁（俗称湿淀粉）是用淀粉与水调匀而成 。

纯粉芡汁又叫湿淀粉 ， 关键是要在下锅前将粉汁搅拌均匀 ， 浓度适中 ， 淀粉粉粒要在水中充份溶解 ， 勾出的芡汁才明亮透彻 。 入西红柿蛋花汤、紫菜汤就是使用纯粉芡勾芡 。

勾芡除了兑汁外 ， 一般都是用手勺将芡汁徐徐地淋入锅内 ， 在淋入锅后再根据不同的烹调方法 ， 运用不同的手法来达到预期的效果 。

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