甄嬛传里一吃就中毒的苦杏仁，咋还在我们的餐桌上

看过《甄嬛传》的观众们应该还记得安陵容吃苦杏仁中毒自尽的桥段，而杏仁却是很多读者朋友甚至是小朋友日常生活中爱吃的零食，它也是每日坚果的标准配置之一。
如此“高风险”的物质存在于日常消费的饮食中，它是否会对健康甚至生命安全造成威胁呢？杏仁究竟应该怎么吃呢？

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来源：《甄嬛传》
我们会在超市里碰到各种各样的杏仁，生鲜柜台上有泡在盐水里面的脱皮杏仁，干果货架上面有盐焗美国大杏仁。至于其他有杏仁的产品就更多了，像杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等，连饮料货架都被杏仁露挤占了一角。杏仁如今这么受欢迎，关于杏仁的问题自然也更多了。

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苦杏仁图源：百度百科
大小杏仁非同族
如果你留意观察就会发现，市场上的杏仁有大有小，有圆有扁。虽然都叫杏仁，但是来源确实多种多样的。其中山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏的干燥成熟种子通通都被当做杏仁了，这些出产杏仁的原生植物分类上都归杏属（Armeniaca）。
如今，除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大多还是采自野生杏树，它们的杏仁有苦与甜之分。那些苦的被称为“北杏” ，而甜的则被称为“南杏” ，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁了。
至于，现在市场上被捧得火热的美国大杏仁却不是真正的杏树结出来的，这种大杏仁实际上是扁桃（又叫巴旦杏）的种子，在植物分类上隶属于桃属（Amygdalus）扁桃亚属。

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扁桃来源：百度百科
与其叫美国大杏仁，还不如叫美国大桃仁来得更确切一些。这两种植物最显著的区别就在于，扁桃在成熟时果肉会裂成两半，而我们熟悉的杏果肉自始至终都把种子包裹得严严实实，不会开裂。
甜杏仁苦杏仁
对于“美国大杏仁”的爱好并不是新近才发起的，人类在很早之前就开始收集和食用巴旦杏仁了，在1.2万年前的约旦河流域的人类遗址中，就发现了野生巴旦杏仁的踪迹，当时的人把它们同野生豌豆储存在一起，说明采集者就是直奔这些可食用的种子而去的。

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巴旦杏，也是我们常说的巴旦木图源：百度百科
不过，野生的杏仁和扁桃仁都并不是安全食品。苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。所以，如果吃下不经处理的巴旦杏仁，特别是苦巴旦杏仁，中招的风险很大。这也是甄嬛传中安陵容吃下一盘苦杏仁中毒身亡的原因。