甄嬛传里一吃就中毒的苦杏仁，咋还在我们的餐桌上( 三 )

本文插图

不过苦杏仁甙还是有毒物质，它们还会抑制ATP（三磷酸腺苷，所有生命活动的直接能量来源）的产生。人如果吃下太多的话，直接就挂掉了，还有什么药效而言。
并且，不管是苦杏仁还是扁桃仁都含有一定量的苦杏仁甙。在选育食用杏仁和扁桃仁的过程中，很重要的标准就是降低苦杏仁甙的含量。所以，从安全的角度上，我们还是不要去苛求扁桃仁了，毕竟减少了苦杏仁甙的甜杏仁（大杏仁）才是最有益健康的。
天天吃还是偶尔尝
目前，我们吃的扁桃仁已经是经过长期选育的，所以其中的有毒成分已经很少了。只要你喜欢它们的口感，尽可以放开吃。它们是不错的蛋白质和脂肪的来源。当然，单一的食物来源总是不好的，况且脂肪和蛋白质过剩也不是什么好事情。现在人们的问题不在于营养不足，而是营养过盛了。
至于选择杏仁，还是扁桃仁，那就看自己的口味了，不管是哪个，营养成分都相差无几。
不过，需要提醒的是，仁用杏的培育历史很短，并且那些山杏等植物的种子也被混杂到食用杏仁之中，这里面就带来了很大的风险。如果，苦杏仁甙处理不完全，那就很可能会引起中毒。从这个角度讲，杏仁比扁桃仁的风险更大一些。
不过，我们也不会拿杏仁或者美国大杏仁当主食，就是当小零食尝尝而已。就跟蛇果就是个大苹果一样，杏仁还是桃仁并没有那么大的不同。
切勿生食山杏仁！

本文插图

一般来说，山区生长的杏树都会提供很多杏核，千万不要为了一时好奇，吃到中毒。标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再清水中浸泡24小时，换水后再次浸泡。这样就能清除大部分氰化物了。
鉴于氰化物的含量跟杏仁的种类和处理方法有关，所以，更建议大家去买那些已经处理好的成品杏仁！
来源：《植物学家的锅略大于银河系》
作者：史军
图源：网络
版权归原作者所有