本文插图



来源：《甄嬛传》
不过 ， 只要稍加处理 。 苦杏仁就能变得很安全 。 有文献报道 ， 对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁 ， 用60℃温水浸泡10分钟 ， 捞出后脱皮晒干 ， 氢氰酸含量就下降为0.0667% 。
于是就出现了一个很有意思的现象 ， 野生巴旦杏仁都有强烈的苦味 ， 而栽培巴旦杏树的杏仁则大多数都是甜的 。 研究人员认为 ， 这可能是因为一个基因变异导致一些巴旦杏树丢失了苦杏仁甙这种防御武器 ， 使得甜杏仁的氢氰酸含量降到苦杏仁的1/3左右 。 这可能是早期的农民偶然注意到一些杏树能结出甜杏仁 ， 不断栽培改良的成果 。 也有科学家认为 ， 巴旦杏树之所以被驯化 ， 就是因为它们的种子有巨大的吸引力 。 在埃及法老图坦卡蒙（前1341～前1323年）陵墓中发现的栽培巴旦杏仁 ， 意味着这种植物可能早在公元前2000的青铜时代就已经成为果园里的常驻居民了 。
在18世纪时 ， 巴旦杏被西班牙殖民者带入美国 。 加利福尼亚的潮湿 ， 凉爽的气候特别适合巴旦杏的生长 ， 于是巴旦杏仁在美国安家落户 ， 今天 ， 加州地区已经成为巴旦杏仁的主产区之一 。 据说 ， 美国总统克林顿的两次总统就职招待会上 ， 都选择了巴旦杏仁作为餐后小食 。 这么一来 ， 巴旦杏仁被贴上了美国大杏仁的标签 ， 倒也合情合理 。
常规营养半斤八两
那么 ， 扁桃仁真的冒了杏仁的名吗 ， 我们是不是花了更多的价钱买到了营养比较差的东西 。 在下结论之前 。 我们不妨对比一下扁桃仁和杏仁的营养成分 。
除了杏仁的蛋白质略高于扁桃仁 ， 同时维生素B1和钙低于扁桃仁之外 ， 两者的营养成分就是个半斤八两 。
至于脂肪的构成 ， 不饱和脂肪酸这个时兴的概念上 ， 两者也差别不大 。 扁桃仁的不饱和脂肪占总脂肪酸的92.5% ， 而杏仁的占95% 。
想想 ， 我们一次吃杏仁也就是吃个二两（100克） 。 如果不是拿这些东西当饭吃 ， 这么点差别完全可以忽略不计了 。
药用成分有区别吗？
同现在时兴的保健食品一样 ， 杏仁被打上了抗癌、防衰老、增强免疫力等等标签 ， 但是 ， 这些说法都还缺乏实验证据 。 仅有的一些实验证据也是在利用纯的成分实验中得到的 ， 并且都还是动物实验 ， 或者离体动物实验 。
实际上 ， 杏仁中确实存在镇咳平喘的成分 ， 那就是苦杏仁甙 ， 这种物质在人类内水解后会产生氰化物 。 正是这些氰化物 ， 可以抑制呼吸中枢活动 ， 从而起到镇咳平喘的作用 。 我们偶尔会吃到苦的杏仁 ， 它们的苦味就来自于苦杏仁甙 。
【甄嬛传里一吃就中毒的苦杏仁，咋还在我们的餐桌上】