1.净锅上火 ， 倒入剩余的清水 ， 烧开后转小火 ， 将事先调好的豌豆粉液缓缓地倒入开水锅中 ， 并用炒勺顺着一个方向搅拌 ， 直至搅匀 ， 豌豆粉糊变成透明的液体 ， 再稍微煮一下 ， 即可关火 。 将煮好的豌豆粉糊倒入大盆中 ， 刮平表面 ， 冷却凝固后即成凉粉 。

2.将凉粉用专用工具刮成细长的丝 ， 放入盘内整齐地摆好（见图1） 。 依次往碗内放入事先调好的凉粉酱汁1勺、红油1勺、蒜泥1勺、鲜小米椒碎半勺、豉油半勺、晒醋半勺和酥豌豆适量 ， 最后撒上葱花 ， 上桌拌匀即可食用（见图2～5） 。

说明：凉粉酱汁是把东古酱油、白酱露、白糖、鸡精和味精纳盆搅拌均匀 ， 然后倒入锅中烧开 ， 勾入薄芡 ， 起锅装盆 ， 待其冷却即成 。

豌豆粉加清水搅拌时 ， 适当少加水 ， 凉粉的口感就稍硬 ， 多加水则稍嫩 。 豌豆粉搅匀后需过滤去渣 ， 口感更细腻 。 豌豆粉液倒入开水锅前 ， 可用勺子再适当搅动 ， 让沉淀的粉溶于水中再入锅 。 液体入锅的速度要慢 ， 锅中搅拌的速度要稍快 ， 并且用力要一致 ， 这样搅出来的凉粉才均匀 。 起锅前都要不停地搅动 ， 防止煳锅 。

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