盛凉粉糊的大盆内可薄薄地刷一层油 ， 使凉粉凝固后能轻易倒出来 。 当豌豆粉糊倒入盆中时 ， 可以端住盆两侧 ， 在案板上用力震几下 ， 以便把糊中的空气震出来 ， 凝固更均匀 。

口味脆鳝

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这道菜突出怪味 ， 是将鳝鱼先入锅油炸定型 ， 再用自制酱汁炒制 ， 最后用红油浸泡 ， 走菜时 ， 夹出来装盘即可 。 亮点是其自制酱汁 。 鳝鱼脆甜酥香 ， 口味特别 。

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