从营养学角度来说 ， 红肉的脂肪含量高 ， 尤其是猪肉 ， 每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克 ， 而每100克白肉如鸡肉中脂肪的含量仅10克左右 ， 是猪肉的1/3 。 二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸 ， 而其不饱和脂肪酸的含量却比较低 ， 如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5% 。 在鸡肉的脂肪中 ， 不饱和脂肪酸占24.7% ， 高于牛肉的近4倍之多 。

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同时肉中所含的铁为血红素铁 ， 其在机体吸收率比非血红素铁（蔬菜中）高3～5倍 。 由于女性每月的月经失血丧铁 ， 因而女人比男人更容易患上贫血 ， 而女性补充铁之后 ， 她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善 。 所以 ， 女人比男人更需要红肉 。 有研究认为 ， 只要保证肉是瘦的 ， 且摄入量分量适中 ， 红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用 。

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