真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色 ， 腹、鳍部颜色较深 ， 且不会掉色;而假黄花鱼往往经过染色 ， 染上去 的颜料很容易掉色 ， 鱼化冻后更加明显 ， 假黄花鱼浸泡水中约5分钟 ， 水可能变成啤酒色

2、外形：

有些冰冻的假黄花鱼 ， 甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色 。 从外形来 看 ， 真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满(假的比较尖);身体也比假的要宽一些;

3、鳞片：

可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形;而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形 。

4、看眼球：

新鲜的黄花鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃盖紧密 ， 鳃色鲜红 ， 黏液透明无异味 。 肉质坚实有弹性 ， 头尾不弯曲 ， 手指压后凹陷能立即回复 。

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