----煎豆腐时 ， 不要直接下油锅 ， 牢记“这3点” ， 豆腐不碎不粘锅//----

3、火候的掌控

锅中倒入适量的食用油 ， 沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内 ， 让豆腐自然滑到锅中 ， 不要直接把豆腐倒入锅中 ， 这样可能会溅到油且弄碎豆腐 。

煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要把握火的强度 ， 获利过大或过小 ， 煎出来的豆腐都不会很好吃 。 所以在煎豆腐的时候 ， 应该选择中火 。 这样既能使豆腐表层迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。

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