煮鸡蛋三部曲

煮鸡蛋看似简单 ， 却很有学问 。 若煮法不当 ， 会破坏鸡蛋的营养成分 。

1.将新鲜鸡蛋洗净 ， 放在盛水的锅内浸泡一分钟 ， 然后用小火烧开 。 这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂 。

----学会这样煮蛋 ， 别再让鸡蛋变 硫化亚铁//----

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2.鸡蛋用小火烧开后 ， 再改用温火煮5分钟即可 。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。 （硫化亚铁不单是人体不易吸收 ， 还刺激肠胃 。 ）

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