美食：上海辣肉面到底用肉丁还是肉糜？( 二 ) 辣肉面是本帮面条中的一个特色

我始终认为，用肉糜做出的辣肉酱，更倾向北方类似杂酱的样子，你看北京的杂酱面，用的几乎全是肉糜翻炒，而上海本地的辣肉面更应该用的是肉丁，很多人批驳我说，你看220面馆用的就是肉糜等等。

这个220面馆我是知道的也去品尝过，很多年来一直在松花江路到底的路口处，原本就是一个普通面馆，这些年突然名气就大了，他家的辣肉面浇头确实是肉糜，味道还不错，但我还是认为这种浇头其实是变异了的。

正宗上海辣肉面就应该用肉丁，而且每颗肉丁大小都还差不多，可以一颗颗捡起来放嘴里慢慢嚼，也可以豪爽地一整盘倒入面里，大颗肉丁和面条搅拌在一起，一口嗦到嘴里，肉和面的混合瞬间充满口腔，为了证实自己记忆无误，我特地去了淮海路老字号光明邨，这个应该够老牌了够有说服力了吧。