调味阶段：下面开始调味 ， 如果这个颜色不够 ， 我们可以加一点老抽 。 炒断生之后呢 ， 我们把醋（一般放陈醋）放进来 。 放进来醋之后呢 ， 我们就淋芡（水淀粉）出锅 。 炒久了呢 ， 这个白菜口感就不好吃了！好 ， 当这个淀粉糊化之后 ， 熟透了 ， 翻炒均匀 ， 淋入香油 ， 香菜颠翻均匀 ， 出锅即可 。 这个酸辣白菜我们就做好了 ， 如果不放辣椒 ， 直接做成醋溜的 ， 可以根据个人口味随时更改 。

技术总结：第一：煸炒的时候 ， 帮和叶子分开 。 因为白菜帮比较厚 ， 叶子容易熟 。 第二：调味的时候 ， 最后放醋 ， 保证醋的香味和酸味 。

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