其实可可豆在新鲜的时候是白色的 。 新鲜可可豆经过发酵之后之后 ， 颜色变深变褐 ， 且酸味减弱 。 然后再进行进行干制处理 ， 干燥后的豆子就是制作巧克力的基本原料了 ， 被运往世界各地的巧克力加工厂 。

然后 ， 在制作巧克力的过程中 ， 这些可可豆还要经过一次烘焙 ， 这个过程与咖啡的制作有些类似 。 在烘焙过程中发生美妙的美拉德反应 ， 不仅产生了我们熟悉的巧克力香气 ， 而且颜色还会进一步加深 ， 看起来更有食欲 。 接着进一步进行风选、细磨、精炼、加热、调温、成型等步骤 ， 这样巧克力就基本制作完成了 ， 当然这个过程也会加入糖、可可脂等原料 。

根据巧克力中可可成分含量的不同 ， 颜色可由褐色到黑色不同的变化 。 从保健价值还看 ， 颜色越深的巧克力可可成分占比越大 ， 相应的酚类物质、矿物质钾等越高 ， 相对也更健康 。

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