----喜欢吃巧克力？一定要注意白巧克力可不是巧克力//----

二、白巧克力没有可可粉、只有可可脂

黑巧克力颜色之所以发黑是因为含有整体的可可成分 。 可可成分的体现形式很多 ， 最常见的是：可可液块、可可浆、可可粉 。

有啥区别呢？

可可液块和可可浆本质是一样的 ， 只不过状态不同 。 可可浆就是可可豆经过研磨之后形成的浆 ， 凝固成块就是可可液块 ， 其中包含可可脂 ， 也包含可可中的酚类物质等其他成分 。 可可脂也就是可可中的脂肪 ， 在可可豆中的含量很高 ， 达到 48% ~ 57%左右 ， 对巧克力的丝滑品质也起到关键作用 。

而可可粉是去掉可可脂的部分 ， 只保留着全部的酚类物质和矿物质 ， 因此可可粉的颜色会更“黑” 。 可可粉一般用来制作黑巧克力 ， 可可脂可以作为原料加入到普通巧克力中 ， 也可以用来制作白巧克力 。

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